週末隨口問超人夏隔天想吃什麼早餐

沒料到小人兒竟說出「鬆餅」兩字

真讓人意外

明明颱風天自製蛋餅錢才嗑了鬆餅??

食用密集度有些高

這回動起更換口味念頭

原本想來個「抹茶鬆餅」

但想想還是等有人來時再來操作

但有人因為想吃「抹茶鬆餅」來開趴嗎??

 

決定來個老少咸宜的「黑糖口味鬆餅」

基礎配方與做法都大同小異

搞定「原味鬆餅」後

接下來就可以試作一連串口味的變化

 

材料如下:

1.全蛋2顆。

2.黑糖30g(原配方25g,但考量黑糖的既有甜度較砂糖低,自行上調了些)。

3.鹽巴少許。

4.鮮奶250ml。

5.低筋麵粉250g(也可直接用中筋麵粉)。

6.酵母粉1t(也可以用泡打粉,但我愛上酵母鬆餅的鬆軟口感)。

7.無鹽奶油25g(需隔水加熱溶解,或微波溶解)。

8.蜂蜜1T(考慮蜂蜜太多會搶走黑糖風味,由近期習慣的2T減為1T)。

 

操作步驟如下:

1.將蛋、黑糖與鹽巴混合攪拌打發

   雖然不打發也行

   但比較後經過打發的口感著實有別

   所以有空時還是會朝打發前進

   只是前幾天剛發生電動打蛋器毀壞悲劇

   最近只能以手動打蛋器取代

   等待新敗入電動打蛋器解救

 

DSC02653.JPG

 

2.打發後加入鮮奶拌勻

  話說從圖片就看得出也沒打發徹底

  手動打蛋器真的讓手太酸

  完全不想跟自己的手過不去(其實就是發懶,哈哈)

  

DSC02655.JPG

 

3.加入酵母粉拌勻後

   繼續加入過篩麵粉拌勻

   使用此配方完成的麵糊較稀

   但發酵後則不同

 

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4.最後加入融化後奶油與蜂蜜拌勻即完成本次麵糊

   倒入保鮮盒冰入冰箱靜置一晚使用

   不過這樣的份量足夠烤上3.5片(每片2塊)

   習慣靜置兩晚發酵後全數烤完

   第三天會開始微微發酵酒味

   可預先烤完後待食用時以烤箱烤過即可

  

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送入冰箱已可見酵母開始工作跡象了

 

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靜置一晚的麵糊明顯增高

 

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烤後的鬆餅排排站(一塊份量)

 

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來張近拍可看出篷鬆情形

鬆餅要這樣才好吃啊!!

為了烤出篷鬆感且不使用市售鬆餅粉

過去可是失敗無數次啊~~

 

DSC02667.JPG

 

喜歡鬆餅者可考慮自調鬆餅粉

減少市售鬆餅粉中拉哩拉雜的添加物了

 


 

【延伸閱讀】

 

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