夏媽與林爸有的沒的生活天地

自從揮別市售鬆餅粉後

就此展開漫長「自調鬆餅粉」實驗旅程

結果...一路慘敗

要不口感太硬

要不膨不起來

要不明明有夠澎但口感就是不對

最後這階段停滯久到不想回憶

直到前些日子在餐館與老闆討論

重燃起繼續實驗的念頭

外加友人的酵母麵糊經驗分享

這回決定揮別泡打粉版本

改天我興致來了

再來比較兩種口感差異

首先是配方（感謝老闆分享，但這回我把泡打粉改為酵母粉，中筋改為低筋了）

1.低筋麵粉：250g（其實也有中筋實驗，晚些說）

2.酵母粉：1t（原配方為泡打粉5g），可舀些6.鮮奶拌勻

3.蛋2顆

4.砂糖25g

5.奶油25g

6.鮮奶250ml

7.蜂蜜：這回使用2T

（寫文時才發現少了些鹽巴）

先將全蛋打發，期間砂糖分三次加入

我覺得這跟做古早味蛋糕很像

不過有點搞工

改天再來認真比較不打發跟打發的差異性（非正職時我真的有夠認真）

加入鮮奶拌勻後

加入已融解酵母粉拌勻

繼續分次加入已過篩麵粉拌勻

最後加入奶油與蜂蜜拌勻

此刻已經有很多泡泡產生

再來也是個搞工步驟

剛剛拌勻麵糊要過篩一次

老闆說這樣會更細緻

不過萬一我發懶也許會省略

先前爬文都沒看到這步驟

最後冰入冰箱

隔天起來稀稀麵糊變得頗濃稠

泡泡變好多

麵糊裡面也是

烤盤抹些奶油後舀麵糊放上烤盤

等到泡泡冒更多且邊邊稍凝固後就可以蓋上蓋子

單面烤約2分鐘後即可翻面續烤2分鐘

開蓋讓水氣散開即可」

看這切面多感人

這才是鬆餅啊！（撒花～）

配上今年沒吃到會捶心肝的蜜桃

還有富含鉀的香蕉

一杯手沖咖啡

假日的早晨整個開心起來

即使是平日

只要麵糊先搞定

一樣可以快快上桌

這是前幾天的鬆餅早餐（＋香蕉＋葡萄乾＋手沖咖啡）

差別在於使用中筋麵粉

至於中筋與低筋麵糊的差別

我覺得中筋完成的鬆餅較有嚼勁

相較之下低筋口感則顯得較單一

話說這不過是個人主觀知覺

正當我思考著未來使用中筋麵糊時

林爸邊吃著今日鬆餅邊說「今天的鬆餅是最成功的一次！」

據林爸的說法是：

鬆餅常常會搭配其他配料一起食用

中筋麵糊顯得較「硬」

低筋麵糊吃起來較為「鬆軟」

「有嚼勁」ＶＳ.「硬」

人的感官知覺真的很迥異

我們的嘴巴都太刁

乾脆下回一側烤低筋麵糊

另一側烤中筋麵糊

這樣就能一分高下

但這想法太瘋狂了

我好好想想去～